Alors pour GoW (dont j'ai fait un bon tier en difficulté max et que j'ai fini en difficile), la question ne se pose pas vraiment car il n'y a pas de changement radical. Le fait d'aimer ou non le système de combat repose sur d'autres aspects.
Pour chaque jeux de baston, tu as des éléments d'appréciation relativement objectifs (délais de réponse des commandes, précision des collision, gestion de la cam, risque du one-button-win...) et d'autres très subjectifs, à savoir ton appréciation des approches (richesse de mouvement coté joueur ou coté ennemis ? techniques ouvertes ou propre à chaque ennemis, offensif ou counter...). Donc tu aura toujours des débats contradictoires sur l'appréciation des système de combat.

Et oui, tu as raison, parmi ces éléments, la difficulté peut altérer l'appréciation que l'on a du système de combat, mais... et alors ?

D'une part, la question qui se pose est de savoir si la difficulté que tu choisis te satisfait. Si tu choisis un niveau moyen parce que cela correspond à ton skill et que tu n'apprécies pas le système de combat, ce n'est pas en passant en difficile que cela va changer puisque c'est au dessus de ton skill et donc que tu vas juste t'énerver en bloquant sur les combats. L'important, c'est TON expérience. C'est un peu comme quand Guts évoque Fury. Possible que le mode Facile soit raté mais l'important, c'est qu'il a passé un super moment sur Fury en difficile.

D'autre part, si un système de combat peut passer de "mauvais" à "génial" simplement en changeant de mode de difficulté, cela veut simplement dire que les modes de difficulté ont été mal implémentés. Or ça, c'est juste... un défaut. Si les joueurs ressortent avec une mauvaise impression de ton jeu à cause de CE défaut, c'est légitime. S'assurer que tous les modes de diff sont réussit, ça fait partie intégrante des qualités que doit avoir un jeu.

Ce qui m'amène d'ailleurs au coté "pifomètre" de Sékiro, parce que si le jeu tape globalement assez "haut", c'est la loterie pour chaque combat. J'en ai plus chié sur certains mid-boss que sur des gros boss et j'en vois sur la shootbox qui galère contre Genichiro que j'ai passé sans forcé alors que j'ai buté des heures sur Papillon que certains ont facilement maîtrisé.
Il n'y a absolument aucune "courbe" progressive comme tu en trouves dans d'autres jeux. C'est un choix certes, mais qui a tout de même une contrepartie lourde pour certains joueurs qui vont s'investir dans le jeu, l'aimer, et à un moment, se heurter à un mur de brique qu'il ne pourront passer. Or contrairement à Obra Dinn (ou The Witness) où un blocage sur une énigme peut être contourné (soluce), sur un Sékiro, l'aventure s'arrête là. Youpi.

Après, je suis d'accord, c'est très difficile pour les devs d'avoir cette approche "challenge" et oui, cela nécessite plus taff lorsque tu dois intégrer intelligemment plusieurs modes de difficulté. Mais en même temps, il y a des jeux qui y parviennent, et qui montrent en plus comment bien s'y prendre.
L'un des principes de bases me semblent notamment de ne pas demander aux joueurs de choisir un niveau de difficulté au départ, mais de le laisser commencer avec un niveau par défaut élevé (voir max) et lorsqu'il meurt à répétition sur un passage, de lui proposer d'activer un "forme" d'aide, éventuellement temporaire. Cette approche, couplé à une courbe progressive de difficulté, elle te permet vraiment d'ajuster le challenge au niveau du joueur et de la tirer vers le haut.
Alors oui, c'est du taff, mais si le challenge est un ingrédient majeur de ton jeu, si c'est vraiment ce que tu cherches à obtenir, c'est bien normal d'y consacrer les efforts nécessaires. Parce que là, au final, Miyazaki fait un peut l'inverse de ce qu'il dit.

@Luffy : on ne veut rien leur retirer du tout. C'est même l'inverse personnellement, je voudrais que Miyazaki arrive vraiment à faire ce qu'il veut faire, parce que pour l'instant, il n'y arrive que partiellement.

J'ai trouvé le mid-boss 100 fois plus relou que le pauvre boss en carton au village Mibu... Un peu dommage.

Moi c'est l'inverse. :D

J'ai vidé les deux barres du mid-boss contre un mur avec la lame de sang, la pauvre ne m'a jamais touché.

Après moult tentatives en essayant divers objets et prothèses, le Singe Gardien a fini par tomber. Je tenais à le faire sans utiliser de résurrection car cette petite raclure m'a manqué de respect. Nan mais, je vais t'apprendre à balancer tes excréments moi ! :p
https://www.youtube.com/watch?v=dMX4aoNyhIM

Et c'est un bon exercice parce que tu n'en as pas fini avec la famille ^^

Oui je suis tombé dessus. Vu l'étroitesse de l'arène en plus, j'ai préféré backdash au château pour l'instant. Et au final, je reste dans les animaux en passant des singes au hibou... :D

Au cas où je remets le lien de mon combat contre lui, ça pourrait t'aider :
https://www.youtube.com/watch?v=dMX4aoNyhIM

Sinon regarde ma vidéo pour la seconde phase, tu peux la jouer safe en sautant par dessus quand il plonge, mais ça prend du temps si tu n'attaques pas autrement. Le mieux c'est de réussir à contrer son attaque verticale, lorsqu'il se dresse droit comme un i. Et de vite repérer quand il amorce son cri pour filer au plus vite.

Rééquilibrage bienvenu pour motiver l'utilisation des prothèses :

https://www.sekiro.jp/news_detail_190422_01.html

Le taureau sera aussi moins costaud à priori.

Pour Dazman, mon combat contre Genichiro en NG+. Deux minutes chrono, sans potion ni outil de prothèse (j'utilise juste le bonbon béni d'Ako). Alors certes en NG+ j'ai plus de vie, de posture et de puissance, mais ça reste exactement la même IA et les mêmes patterns. ;)

https://www.youtube.com/watch?v=1MAs2mH4_eY